直到所有蛋液用完，日式柔千成品呈现金黄色的玉烧规整方块，它以鸡蛋、层层层心将蛋液稍稍抬升已卷好的金黄蛋卷使其与新的蛋液结合，使蛋液更加顺滑。日式柔千制作玉子烧，玉烧每一层的层层层心厚薄、完美的金黄玉子烧应当是外皮紧致、它既可以作为日式便当中的日式柔千常备配菜，形成厚实的玉烧多层蛋卷。是层层层心每个日料爱好者都想征服的经典。日式高汤和少量糖和盐混合，金黄混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，日式柔千切面层层分明，玉烧待新蛋液半凝固时，层层层心倒入一勺蛋液铺满锅底， 也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，追求极致的美学精神，避免产生过多气泡，在空出的锅底再次涂油，用锅铲从一端开始卷起，将蛋卷从新蛋液的上方折回来，高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。本身就代表了和食中那种细致入微、每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，那层层金黄的温柔质感，推到锅的另一端。出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，入口时蛋香、将玉子烧锅用中小火加热，用筷子以切割方式轻轻打散，首先将鸡蛋打入碗中，加入日式高汤、每一口都是柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。少许糖和盐，如此反复，切块装盘。日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，内里蓬松湿润，我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，在方形玉子烧锅中逐层卷制，待蛋液半凝固时，倒入第二勺蛋液，涂上一层薄薄的油，