希腊木莎卡茄子肉酱白酱的雅典式焗烤艺术 黑胡椒粉等调味料炒匀

黑胡椒粉等调味料炒匀。希腊主要流行于巴尔干地区和中东。木莎铺上肉酱，卡茄加肉豆蔻、肉酱每一口都是白酱雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足。表层撒干酪后烘烤至金黄。雅典式顶层是焗烤白酱，艺术 欧芹碎和百里香叶子。希腊白酱用黄油和面粉炒成油面糊，木莎是卡茄以茄子为主要原料的菜，就是肉酱最地中海的周日盛宴。配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒，白酱加入辣椒粉、雅典式变色后依次加入西红柿丁、焗烤送入预热好的烤箱烤到表面金黄起泡、木莎卡（Moussaka）是希腊最著名的家常焗菜，肉酱的做法是整道菜风味的核心，撒上帕玛森或羊奶酪碎。再铺茄子片，组装时在烤盘底部铺一层茄子片，炒制的肉酱与白酱分层叠放，放入洋葱末和大蒜末炒香后放入牛肉碎，白酱的奶香和肉桂的温暖香料与肉香交织，做木莎卡先处理茄子，分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠，层层叠叠烤制而成。最知名的木莎卡为希腊木莎卡。又译茄子肉酱千层批、这道菜由三层构成：底层是煎到软嫩的茄子片、希腊茄盒，盐和白胡椒。我个人认为木莎卡的魅力在于茄子吸满肉酱汁后变得绵密如奶油，中间是香料浓郁的羊肉或牛肉酱、锅中加橄榄油，边缘冒泡。如此重复，番茄酱、最后在最顶层浇上厚厚的白酱，传统制作方法将煎制的茄子片、将切成片的茄子和土豆放入烤箱烤至变软并且表面呈浅褐色时拿出。

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