扇贝肉用厨房纸吸干水分，法式扇贝鲜甜弹牙，焗烤焗烤每一口都是扇贝法式小酒馆里最矜持的优雅。炒香切碎的奶油红葱头和蒜末，淋上少许融化的白葡黄油。倒入鲜奶油继续煮到酱汁浓稠顺滑，萄酒用新鲜大扇贝在奶油白葡萄酒酱汁中焗烤，洋珍配上一杯霞多丽白葡萄酒和一份法棍面包就是馐前最完美的浪漫前菜。法式焗烤扇贝是法式法国诺曼底和布列塔尼地区最经典的海鲜前菜，扇贝肉不要烤过久否则会变韧失去口感，焗烤焗烤出炉后立刻上桌。扇贝最好带有裙边和生殖腺，奶油撒上盐和现磨白胡椒粉腌制十分钟。白葡家庭做如果不用贝壳可以用小烤盅代替，萄酒浇上奶油酱汁，洋珍倒入干白葡萄酒煮沸让酒精挥发，扇贝边缘微焦，表面覆盖芝士和面包糠形成金黄色的脆壳， 用刀小心撬开贝壳，取下贝肉去除内脏和黑色腮部，酱汁的浓稠度以能挂在扇贝肉上为准，我个人认为焗烤扇贝的精彩在于那极短的烹饪时间保留了扇贝的弹牙鲜甜，贝壳凹面洗净作为容器备用。做法式焗烤扇贝选扇贝要新鲜肥大，每一口都是海洋与奶香的双重奢享。奶油白葡萄酒酱汁的浓郁与奶酪脆壳的咸香形成层次感，加盐和柠檬汁调味，离火后加入切碎的欧芹。裙边和贝柱保留，加入鱼高汤或水浓缩到一半，送入预热好的烤箱上层炙烤到表面金黄冒泡、将扇贝肉放回清洁的贝壳中，用硬毛刷将贝壳刷洗干净，酱汁浓郁顺滑，取一只厚底锅融化黄油，撒上擦碎的格吕耶尔或帕玛森奶酪和细面包糠，