埃及库莎丽是埃及埃及最具国民性的街头主食，浇上浓郁辛辣的库莎番茄酱汁和炸洋葱碎，淋上热番茄酱汁，丽米另起锅煮米饭，饭意这道菜冷热皆宜，面扁用大量番茄碎番茄酱蒜末孜然粉辣椒粉盐和黑胡椒在橄榄油中慢炒到浓稠红亮，混搭加入少许醋或柠檬汁提亮酸度，碳水酱汁的盛宴辣度可以根据喜好调整，炸洋葱的埃及酥脆和焦甜为整体增添了惊艳的油香，旁边可以加一颗水煮蛋或辣味青椒，库莎夏天冷吃也别有风味。丽米被开罗人称为穷人的饭意美食国王的享受。装盘时先铺一层混合主食，面扁缺少了孜然味道会完全走样。混搭每一口都是碳水开罗街头热气腾腾的清晨记忆。但孜然不能省略它是库莎丽的标志性香料，用米饭通心粉和扁豆混合打底，三样主食分别煮熟后在大碗中混合保温。将红洋葱切细丝后在热油中炸到深褐色酥脆，酱汁和炸洋葱冷藏保存，我个人认为库莎丽的奇妙在于它用最朴素的食材创造了最丰富的口感，选用棕色小扁豆洗净后加水煮到软而不烂沥干备用。酱汁要足够浓郁才能裹住所有主食。每一口都是多种碳水在香料酱汁中的狂欢，家庭做可以一次性煮大量主食，吃的时候组合加热即可方便快捷。番茄酱汁是灵魂，炸洋葱是点睛之笔，沥油后成为焦香金黄的脆片。堆上炸洋葱碎，吃的时候用勺子从底部舀起让所有层次混合。 做库莎丽先处理扁豆，用长粒米加水煮成松散状态，通心粉则在盐水中煮到弹牙，米粒的饱满通心粉的弹牙扁豆的粉糯在酸辣酱汁中融为一体，配上一杯埃及红茶就是尼罗河畔最踏实的饱足感。