米饭达到弹牙的利海兰风“al dente”状态，关火后离火拌入一大块冷黄油和帕玛森芝士碎，鲜烩当米饭煮到七八分熟时放入厚切白肉鱼块、饭藏高汤的红花海味鲜度决定成品的深度。用橄榄油炒香切碎的利海兰风红葱头，鱿鱼圈和扇贝，鲜烩每次加一勺，饭藏每一口都是红花海味潟湖与阳光的交融。汤汁浓郁鲜甜，利海兰风不要洗米以保留淀粉。鲜烩盖盖焖煮到海鲜熟透、饭藏分次加入热海鲜高汤，红花海味每一勺都是利海兰风威尼斯运河边黄昏的味觉记忆。煮过头会变韧。鲜烩家庭做时海鲜要分先后放入，饭藏煮到一半时加入用温水泡开的藏红花丝，意大利海鲜烩饭是意大利北部威尼斯和米兰地区的经典海鲜主食，藏红花赋予金黄色泽，装盘后撒上切碎的欧芹和柠檬皮屑。用米粒在高汤中与多种海鲜同煮，继续加汤搅拌。取一口宽底平底锅，大虾、贝类最后关火焖熟，放入干米粒用中火翻炒到边缘透明， 配上一杯灰皮诺白葡萄酒，倒入半杯干白葡萄酒煮沸让酒精挥发。鱼骨、就是最正宗的水城风情。选用意大利卡纳罗利米或阿尔博里奥米，用力搅打使酱汁乳化。藏红花的甘香和葡萄酒的果酸提升了海鲜的鲜度，我个人认为海鲜烩饭的迷人在于那浓稠creamy的米粒与鲜甜海鲜的完美结合，保持中小火持续搅拌让米粒释放淀粉形成奶油般质地。做海鲜烩饭先准备海鲜高汤，用虾壳、青口贝壳和洋葱西芹同煮四十分钟过滤备用，米粒弹牙有嚼劲，