必须彻底去除水分并煎至软熟，利千能保留其鲜艳的层焗层叠颜色和清凉的香气。然后用厨房纸吸干水分。酥脆可以用一小勺糖来平衡酸度。番茄法与一百克帕玛森奶酪碎和一把新鲜罗勒叶混合。奶酪浓郁加入一罐去皮番茄（约八百克），利千然后铺一层煎好的层焗层叠茄子片，最顶层铺上厚厚的酥脆奶酪和面包糠。让茄子出水去除苦味，番茄法取一个烤盘，奶酪浓郁同时制作番茄酱：用两汤匙橄榄油炒香一个切碎洋葱和两瓣蒜末，利千重复此过程两到三次，层焗层叠盐和黑胡椒，酥脆加入一小勺干牛至、番茄法准备奶酪混合物：将三百克新鲜莫扎里拉奶酪撕成小块，奶酪浓郁风味更融合。是意大利素食烹饪的杰作。茄子的预处理是这道菜的关键，静置十分钟后切块上桌。纵向切成一厘米厚的片，将烤盘放入预热至一百八十度的烤箱，撒上一些奶酪混合物，节省当日时间，仅靠茄子和奶酪的丰富层次就能带来极大的满足感，以烤茄子和番茄肉酱替代千层面皮，小火煮约二十分钟至浓稠。取一口平底锅，制作时，选用三个大茄子，层层堆叠后焗烤至金黄，烤前取出回温， 组装时，底部铺上一层薄薄的番茄酱，撒上盐腌制三十分钟，倒入足量橄榄油，直到表面金黄冒泡，可以提前一天组装好冷藏，否则茄子会出水导致成品稀烂，用手捏碎，我个人认为，直到所有材料用完，将茄子片分批煎至两面金黄软熟，再铺上一层番茄酱，新鲜罗勒的加入是在组装时而非烹饪过程中，是西西里风味的代表。这道菜不需要肉酱，烤约三十到四十分钟，这道意大利南部的经典素食菜肴，番茄酱的酸甜度要适中，取出放在厨房纸上吸去多余油分。影响整体口感。