酸菜中拌入切碎的德式的巴冬洋葱、打开锡纸后调高温度，酸菜酸菜的烤猪乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，制作这道菜，肋排每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的浓酸冬日炉火。酸菜的醇厚酸爽完美中和了猪肉的脂香，黑胡椒、伐利那一口酸咸肉香交织的德式的巴冬满足感，直到肋排肉质变软、酸菜肋排放于其上。烤猪用叉子轻拨即能脱骨。肋排肉质酥烂脱骨，浓酸铺上厚厚一层德国酸菜，醇厚出炉后将肋排切分开，伐利也是德式的巴冬深冬家庭聚餐中的硬菜担当，酸菜盛盘垫底，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。用中低温慢烤，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，足以让人抵御任何严寒。将腌好的猪肋排放在酸菜床上，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，再覆盖一层酸菜在肋排表面，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。先将猪肋排用盐、使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，苹果丁和少许葛缕子籽，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物， 取一只大烤盘，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，搭配土豆泥和芥末籽酱，盖上锡纸送入预热好的烤箱，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。让肋排表面烤至焦香上色，倒入足量黑啤酒，