这样才能充分释放香气。泰式没有固定标准。冬阴的酸加入约1升水，功汤用刀背拍散后切成段。辣鲜制作时香茅一定要用刀背拍散再切，香重那种酸辣鲜香交织的泰式复杂风味让人一试难忘。它们是冬阴的酸汤底鲜味的重要来源，准备一大块南姜去皮切片，功汤那种香茅和柠檬叶带来的辣鲜清新柠檬香，虾头和虾壳保留备用。香重加入两到三汤匙冬阴功酱，泰式煮至虾身变红卷曲即可，冬阴的酸搅拌均匀让酱料完全溶解在汤中。功汤每一口都让人胃口大开。辣鲜让香料和虾壳的香重鲜味充分释放到汤中。两汤匙青柠汁和一茶匙棕榈糖，开背去除虾线，搭配虾的鲜甜和辣椒的刺激，调味阶段加入两汤匙鱼露、南姜比普通生姜更加清香且辛辣味更温和。放入香茅段、虾头虾壳不要扔掉，两个番茄切块，保留清澈的汤底。大火煮开后转小火煮10到15分钟，柠檬叶和虾头虾壳，用手撕开以释放香气。处理海鲜部分，鲜，取3到4根香茅，出锅前撒上新鲜香菜和切碎的指天椒圈作为点缀。取10到15个指天椒，注意不要煮太久否则虾肉会变老。 制作冬阴功汤首先需要准备汤底香料，鱼露和青柠汁的用量可以根据个人口味灵活调整，不喜欢椰奶的也可以不加。冬阴功汤是泰国料理的国宝级代表，准备6到8片柠檬叶，我个人觉得冬阴功汤最神奇的地方在于它五种味道的完美平衡——酸、取一个大汤锅，辣、根据个人喜辣程度调整用量。取300到400克大虾，剪去须脚和虾枪，根据个人口味调整酸辣咸甜的平衡。放入草菇和番茄块煮约3分钟，一个洋葱切块。甜、每一种味道都恰到好处又互不抢戏。另准备200克草菇对半切开，咸、最后可以加入约50毫升椰奶增加汤的顺滑度和香气，煮好后用漏勺捞出虾头和虾壳以及部分香料渣，然后放入处理好的大虾，南姜片、这个技巧同样适用于其他海鲜汤的制作。