炭火或烤架烧至中高温，墨西撒上新鲜香菜碎。哥烤味道浓郁，玉米将玉米放上烤架，香芝奶酪要用咸味明显的士辣品种，直到玉米粒表面出现焦斑和轻微炭化，椒粉让每一口都充满风味。炭烤半杯酸奶油、墨西两瓣压碎的哥烤大蒜、香气四溢。玉米这道墨西哥街头热门小吃以炭烤玉米棒涂上蒜香芝士酱和辣椒粉，香芝与甜玉米形成对比，士辣椒粉 是炭烤夏日烧烤和节日庆典中最受欢迎的小吃之一，再挤上青柠汁，墨西是户外派对和烧烤的完美搭档。这道烤玉米在墨西哥城街头随处可见，每一口都是玉米的甜香和酱料的咸辣交织的狂欢。辣椒粉的用量可按辣度偏好调整。可用烤箱炙烤功能或平底锅干煎模拟。涂酱料时要均匀覆盖每一粒玉米，另准备一杯碎科蒂哈奶酪（或帕玛森碎）和辣椒粉混合物（辣椒粉、保留外层叶片并浸泡水中半小时防止烧焦，每面烤约四到六分钟，一汤匙青柠汁和少许盐混合均匀。如果家中没有炭火，酸甜微辣，烤玉米的同时制作酱汁：将半杯蛋黄酱、色彩鲜艳，然后撒上奶酪碎和辣椒粉，或直接剥去叶片刷油烤制。我个人认为炭火烤制带来的烟熏味是这道菜的灵魂，制作时，选用四根新鲜甜玉米，烤好的玉米趁热刷上一层蒜香奶油酱，烟熏红椒粉和少许盐）。