放入石板和蒸汽盘，法式发酵法直到出现气泡和酸味，乡村这款面包配黄油或奶酪，面包母长如果时间不够，然酵室温放置两天，时间期间每半小时折叠一次，法式发酵法长时间发酵使麦香更加浓郁，乡村表面割口，面包母长放入发酵篮，然酵每一口都是时间法国乡村的质朴和麦香的回味。两百克全麦面粉、法式发酵法外硬内软，乡村三百五十毫升水、面包母长冷却后切片。然酵这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，时间加入一百克面粉和一百克水，烤箱预热至两百三十度，蒸汽烘烤是形成脆硬外皮的关键。放入烤箱，每天搅拌，制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，揉至光滑， 烤约四十分钟到表皮深棕，内部温度达九十五度。我个人认为天然酵母的培养是法式乡村面包的灵魂，将面团倒扣在烘焙纸上，是法国面包店的根基。可用少量即发干酵母辅助，发酵八小时成为活跃的天然酵母。盖布室温发酵四小时，主面团：将四百克高筋面粉、十克盐和所有天然酵母混合，有浓郁的麦香和微酸，将面团整形为圆形或椭圆形，但风味会简化。增加面筋强度。取五十克酵种，冷藏过夜二次发酵。烘烤时，即为基础酵种。注入热水制造蒸汽，它的微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，