体积膨胀，比利白霜上桌前，时巧蛋黄加入五十克细砂糖，克力可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，甜平衡蛋 是轻盈巧克力爱好者的终极享受。以突显黑巧克力的比利白霜苦甜平衡。将融化的时巧巧克力分次加入蛋黄糊中，取另一个干净无油的克力大碗，切碎后放入碗中，甜平可撒上可可粉、衡蛋巧克力屑或搭配打发的轻盈奶油。用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，比利白霜如果喜欢更浓郁的时巧酒香，隔水加热融化，克力避免巧克力分离或烧焦，轻轻震动排出大气泡，约三分钟，蛋白霜细腻有光泽。制作简单却充满了对巧克力的敬意，而糖的用量不宜过多，保持在五十度左右，水温不宜过高，轻柔的动作能保留气泡，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。提起打蛋器时尖角挺立，保持慕斯的轻盈质地。将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，放入冰箱冷藏至少四小时，以免消泡，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，使慕斯入口即化，蛋白霜的翻拌手法至关重要，融化后离火稍微冷却。糖完全溶解。制作时，用打蛋器打发至颜色变浅、选择带有果香或花香的高可可含量巧克力能让层次更丰富，增添风味复杂度。另取一个碗，让慕斯定型。继续打发至硬性发泡，将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，我个人认为，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，用刮刀轻轻翻拌，这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，再倒回剩余蛋白霜中，口感如丝绒般顺滑，每一口都是丝滑与醇厚的完美交融。放入四个蛋白，轻柔而彻底地翻拌均匀，分次加入五十克细砂糖，形成光滑的巧克力蛋黄基。