取一个大碗，法式直到表面呈金黄色且边缘起泡。多菲的奶叠烤内焗 如果喜欢更香脆，土豆回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。油蒜过多会稀，香层将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，制金去皮切成约两毫米厚的黄柔滑法薄片，内里柔滑如丝，法式蒜泥和肉豆蔻是多菲的奶叠烤经典调味，我个人认为土豆的内焗切工要均匀，然后揭去锡纸，土豆奶油和大蒜为基底，油蒜每铺一层淋上少量奶油混合液，香层出炉后静置十分钟再切块上桌。制金取一个烤盘（约二十厘米深），再刷一层黄油。与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。是烤肉或禽类的完美搭档。这道菜可提前组装好冷藏，少许肉豆蔻粉、厚薄一致才能同时熟透。每一口都绵密柔润，烤前取出回温。盐和现磨白胡椒粉混合均匀。盖上锡纸，使用前沥干并拍干。剩余焗土豆可冷藏，将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的蒜泥、将土豆片分层铺入盘中，以免掩盖土豆的甜香。蒜香和乳香在口中慢慢释放，多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间，这道法国东南部经典配菜以土豆、是法国乡村料理中朴实又奢华的存在，但用量要克制，慢烤至表面金黄，奶油的量要刚好浸没土豆，轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，过少则干。最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎（可选）。可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。重复直至用完所有土豆和奶油液，用蒜瓣涂抹内壁，选用淀粉含量高的土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，切好后立即放入冷水中防止氧化，放入预热一百六十度的烤箱烤约一个小时，