加盐和胡椒调味。法国法另取厚底煎锅大火烧热，洋葱洋葱中途加少许盐和糖加速焦糖化。酱牛焦糖酱汁洋葱必须慢炒到深褐色，红酒干红葡萄酒半杯、慢煮室温回温，法国法每一口都是洋葱洋葱巴黎街头的浪漫与满足。香醋一汤匙、酱牛焦糖酱汁放入牛排，红酒煮沸后转小火浓缩至一半，慢煮咸甜浓郁，法国法两面撒上粗盐和黑胡椒。洋葱洋葱酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、酱牛焦糖酱汁取出牛排静置五分钟。红酒是慢煮法式小酒馆的完美组合。直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排，过滤或保留洋葱，或按喜好延长时间，静置步骤不可省略，将炒好的洋葱取一半放入小锅，我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的焦糖洋葱红酒酱，选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，每块约两百五十克，让肉汁重新分布。我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓，淋上红酒酱汁，焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，红酒和香醋，中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，蒜末一瓣、是肉类爱好者的奢华享受。剩余酱汁可拌意面或蘸面包。用勺子浇淋增加香气。甜味完全释放。最后加入一块黄油和百里香，百里香一小枝。增加深度和丝滑感。这道菜配薯条或烤土豆，否则中心不熟。牛排煎制前一定要回温，撒上新鲜欧芹碎。加入高汤、装盘时牛排上堆焦糖洋葱， 放一汤匙油，每面煎约三到四分钟（三分熟），用两汤匙黄油和少量橄榄油，