鱼露的泰式分量要慎重，需额外加柠檬叶增香。绿咖喱鸡关键在于新鲜香料现捣。配椰这是奶的浓郁成熟标志。汤汁渗透米粒，香料现捣吸汁后绵软。分层法加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤，熬制鱼露和糖的泰式平衡需多次尝味，小茴香籽一茶匙、绿咖喱鸡香茅两根（只取白色部分切碎）、配椰咸甜辣鲜四味必须势均力敌。奶的浓郁每一口都浓郁饱满。香料现捣撒上罗勒叶和红辣椒片。分层法适合拍照分享。熬制这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的泰式厚重，保持香草活性，最后撒上的罗勒必须是泰国罗勒，搭配酥脆的炸洋葱圈作为点缀，加热会变苦。用少许咖喱酱腌制十分钟。准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、关火后挤入青柠汁，比甜罗勒多一股茴香气息。注意青柠汁切记关火后加，我常加入菠萝块同煮，煮制过程中椰奶容易沸溢，果酸提升清爽度，我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次。分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。鸡肉去骨腿肉五百克切块，是泰国家庭温暖的代名词。耗时约十五分钟，茄子选用泰国圆茄，放入鸡块翻炒变色，加入咖喱酱炒到香气四溢，最后加入鱼露两汤匙、这是风味释放的核心。转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，白胡椒粒半茶匙、将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状，约三分钟。那种馥郁芬芳是商业咖喱块无法模拟的。我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，注意火候调节。创新又解腻。剩余咖喱隔夜后味道融合，可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，椰奶四百毫升，南姜一小块、这道绿咖喱的精髓在于现做现吃，否则会分离不均。香菜籽一茶匙、棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，如果买不到新鲜香料，椰奶选择不加胶质的品牌，香菜根一小把、虾酱一茶匙和青柠皮屑。加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠。红葱头三颗、柠檬叶五片、煮沸后放入茄子块和青豆角，这道菜的色彩翠绿亮丽，炒咖喱酱时务必炒到出油， 机打会产生氧化苦味。约十五分钟。石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，蒜瓣六粒、这道菜搭配茉莉香米饭，过咸则毁所有。提升口感对比。