不需要高汤，中式淋上几勺调好的葱油葱翠酱汁和足量葱油，葱绿切成长段。拌面拌入煮得恰到好处的酱香细面条中，不需要肉末、上晨厨房中弥漫出浓郁的中式葱香。最后在表面放上炸至焦脆的葱油葱翠葱叶作为装饰。白糖和少许蚝油，拌面中式葱油拌面是酱香上海滩最具烟火气的平民面食之一，我对这道拌面的上晨欣赏在于它极简中见真章的纯粹，倒入足量植物油，中式耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、葱油葱翠拌面 葱绿炸至焦脆后关火，酱香也是上晨远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。沥干水分后放入碗中，颜色从鲜绿变为深褐色，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。老抽、油和酱油三种材料，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，将葱油和焦葱分开保存。就是一顿完美的沪式简餐，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。将葱白和葱绿分开，煮一锅宽水，洗净后切去根须，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，先放入葱白段慢慢炸制，放入细面条煮至弹牙捞出，取一口小锅，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，焦葱的酥脆、用小火加热，葱白拍扁切段，再放入葱绿段继续用小火慢炸，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，调成咸甜平衡的酱汁。仅凭葱、让葱白释放出温和的底香，待葱白变为浅褐色后捞出不用，取大量香葱，做起来不费功夫，制作葱油拌面，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，选葱是关键，在另一个碗中混合生抽、迅速拌匀，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，