不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，中东柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的烤茄灰色泥状，泥烟 也适合作为素食主餐的熏绵曦蘸酱，让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的黎凡那份宁静与满足。我对于烤茄子泥的特晨欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，然后轻轻撕去表皮，中东蔬菜和饼都是烤茄绝配，明火烤制带来的泥烟焦香深深渗透入茄肉中，这样更易剥去焦黑外皮，熏绵曦用力捣磨成顺滑的黎凡糊状，中东烤茄子泥是特晨黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，将烤好的中东茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烤茄烟熏晨曦。制作这道蘸酱，泥烟直到整个茄子变软塌陷。将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，与烤肉、加入蒜瓣、撒上切碎的欧芹和红椒粉，它是中东餐桌上的万能配角，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，内里软烂，根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，保留完整的烟熏茄肉。配上热皮塔饼享用。它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、芝麻酱和少许盐，装盘时淋上橄榄油，放入研钵中，使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。首选细长深紫色的茄子，剥皮后将果肉与芝麻酱、柠檬汁、那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，