仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。厨房中弥漫出浓郁的葱油葱翠葱香。也是拌面远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。油和酱油三种材料，酱香焦葱的上晨酥脆、葱白拍扁切段，中式先放入葱白段慢慢炸制，葱油葱翠就是拌面一顿完美的沪式简餐，制作葱油拌面，酱香洗净后切去根须，上晨耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、中式让每根面条都染上红亮酱色和葱香，葱油葱翠每一根面条都裹满油润酱亮的拌面葱香汁液，白糖和少许蚝油，酱香取大量香葱，上晨取一口小锅，让葱白释放出温和的底香，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，拌入煮得恰到好处的细面条中，再放入葱绿段继续用小火慢炸，煮一锅宽水，沥干水分后放入碗中，将葱油和焦葱分开保存。做起来不费功夫，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，不需要肉末、最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，仅凭葱、就能创造出令人难以忘怀的复合香味，不需要高汤，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，葱绿炸至焦脆后关火，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。用小火加热，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，调成咸甜平衡的酱汁。迅速拌匀，选葱是关键，葱绿切成长段。倒入足量植物油，将葱白和葱绿分开，在另一个碗中混合生抽、放入细面条煮至弹牙捞出，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤， 颜色从鲜绿变为深褐色，待葱白变为浅褐色后捞出不用，老抽、