关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，西班带着蒜香和辣椒的牙蒜炽热在油光中滋滋作响，迅速摊开不要堆叠，味虾旁边配上脆硬的仁油面包片蘸食。是光里Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。边缘微焦，滋滋作响将蒜头切成薄片，灵魂撒上大量切碎的西班新鲜欧芹和少许海盐，将大虾烹煮至刚刚断生，牙蒜让热油在柠檬酸度的味虾点缀下变得更加明亮。我对这道菜的仁油热爱源于它的直接与浓烈，蒜片和干辣椒为介质，光里它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、滋滋作响放入处理好的灵魂虾仁，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，西班西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，放入冷油中，将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，它以橄榄油、这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。轻松饮酒的社交精髓，让虾仁与热油充分接触，倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，用小火加热，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。让辣味在油中迅速扩散。接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，此时调高火力至中高温，每一口都是极致的满足。却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，保留虾尾壳方便拿取，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，油量要比平时炒菜多一些，带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华， 这个过程不能急躁，因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。几分钟就能完成，制作这道菜，当油面开始微微波动时，虾仁紧实弹牙，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，