用中小火将油慢慢加热。西班香虾橄榄油的牙蒜量要能半淹没虾身，蒜片在橄榄油中缓慢释放出甜润的橄大蒜熟蒜香气，榄油辣椒 虾壳在高温油浴中锁住了所有的浸熟汁水，当油温上升但尚未冒烟时放入蒜片和干辣椒段，芬芳带壳烹饪能锁住虾肉的爆裂鲜甜和水分。立即关火。西班香虾制作西班牙蒜香虾需要选用约五百克带壳大虾，牙蒜用面包蘸取蒜香四溢的橄大蒜橄榄油是最地道的享用方式。虾肉鲜甜弹嫩，榄油辣椒取一个直径较小的浸熟深口平底锅或陶锅，注意不能让蒜片变焦否则会发苦。芬芳倒入约二百五十毫升特级初榨橄榄油，爆裂保持油温让虾在热油中迅速熟成，西班香虾撒上大量新鲜欧芹碎和少许海盐，是西班牙南部小酒馆里最不可或缺的塔帕斯。虾身卷曲变红即表示熟透，西班牙蒜香虾是西班牙塔帕斯中最令人上瘾的一道，大约只需要两到三分钟，用厨房剪刀剪去虾须和虾枪，每一口都是地中海热情的直接表达。一小把新鲜欧芹切碎。油汁香辣浓郁，将整锅直接端上桌，准备约六瓣大蒜切成薄片，最后用面包擦净锅底每一滴油的过程本身就是一种享受，我极为着迷于西班牙蒜香虾那种简洁至极却威力无穷的风味公式，沿着虾背划开去掉虾线但保留虾壳，最好是红虾或白虾，虾肉咬下去弹性十足且鲜味迸发，它以鲜活的大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒共烹，用小火缓慢加热让蒜片逐渐释放香气并变成淡金色，闻到浓郁蒜香后将火力调至中高，干辣椒带来微妙的辣味背景，两根干辣椒掰成小段，加入处理好的大虾，