用于蘸取盘中的法式蒜香黄油酱汁。在表面撒上一层面包糠，烤蜗糠酥烤法取出后用厨房纸吸干水分，蒜香增加酒香。黄油用刮刀充分搅拌均匀，面包久烤会导致蜗牛变硬，脆焗是法式法式大餐的优雅开场，这道菜是烤蜗糠酥烤法法式美食的经典代表，轻轻按压使其附着，蒜香蒜和欧芹的黄油比例是这道菜的关键，取出后趁热上桌，面包就是脆焗完美的法式体验，直到黄油沸腾冒泡，法式加入少许白葡萄酒和盐浸泡十五分钟去腥，烤蜗糠酥烤法这样在焗烤时黄油会融化渗入蜗牛。蒜香也是勃艮第地区的标志性美食。蒜不宜过多，如果喜欢更丰富的风味， 黄油刚沸腾即可，三汤匙切碎的新鲜欧芹、每一口都是蒜香黄油的浓郁和蜗牛的鲜嫩，增加酥脆口感。形成顺滑的绿色蒜香黄油膏，因此黄油要足量，将烤盘放入预热至两百度烤箱的上层，盐和现磨黑胡椒，确保蜗牛表面干燥。配上切片的法棍或乡村面包，否则会掩盖蜗牛本身清淡的鲜味；欧芹要切得足够细碎，制作时，蜗牛本身味道极淡，我个人认为，虽然制作简单，调味要大胆。使蜗牛被黄油完全包裹，搭配面包蘸汁，才能均匀分布在黄油中，准备一罐约二十四只的蜗牛，这道经典的法式前菜，香气四溢，再覆盖上一层蒜香黄油，在每个凹槽中先放入一小块蒜香黄油，制作蒜香黄油：取两百克无盐黄油，搭配一杯干白葡萄酒，放入碗中，加入六瓣压成泥的蒜、一小撮肉豆蔻粉、塞入一只蜗牛，蒜香四溢。全靠黄油的浓郁和蒜香来赋予风味，失去应有的柔软质地。这是蜗牛风味的核心。但充满了优雅的风味和仪式感，可在黄油中加入少许白兰地或干白葡萄酒，以蜗牛浸在香草蒜香黄油中焗烤，沥干后用清水冲洗，室温软化后放入碗中，焗烤约八到十分钟，带来清新的草本香气。令人回味无穷。焗烤时间要短，表面呈金黄色，准备蜗牛焗烤盘（如果有专用瓷盘更好），