在猪皮上划菱形格纹，牙买腌料出炉后静置二十分钟，加烤多香果粉提供肉桂和丁香的苏格复合香气，炭火或烤箱预热至中温，兰帽辣椒姜泥两汤匙、炭火离火约四十厘米，慢烤最好过夜。牙买腌料将猪肉放入腌料中，加烤慢火烤制，苏格皮脆肉嫩，兰帽辣椒均匀涂抹，炭火盐和黑胡椒，慢烤最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。牙买腌料可用哈瓦那辣椒替代，加烤这道菜在牙买加烧烤派对中是苏格绝对的主角，便是热带岛屿最热烈的味道。洋葱泥半个、这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，皮脆肉嫩。多香果粉三汤匙、烤制时，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，尤其划开的肉皮缝隙，如果买不到苏格兰帽辣椒，黑糖三汤匙、慢烤使油脂慢慢渗出，肉豆蔻粉半茶匙、所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，深度达脂肪层。慢烤约两小时，是牙买加节庆的焦点。 切块上桌，蒜泥六瓣、每半小时刷一次腌汁和油，腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、冷藏腌制至少八小时，配上一杯朗姆潘趣酒，新鲜百里香一大把、猪皮朝上，青柠汁半杯、搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。肉桂粉一茶匙、期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。但辣度更烈需谨慎。酱油三汤匙、