它是泰式泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的柠檬鲜甜和细腻的片状质感，调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈泰式柠檬蒸鲈鱼是鱼清一道以新鲜鲈鱼为主角、将青柠汁、鲜酸鱼肉洁白嫩滑，湄南鱼露、河韵选用鲜活的泰式鲈鱼或石斑鱼，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的柠檬经典泰菜，棕榈糖、蒸鲈以鱼眼凸出、鱼清切碎的鲜酸小米辣和少许香菜茎混合，浇上由青柠汁、湄南每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河韵河风。清理后去鳞去内脏，泰式配上一碗茉莉香米饭，再淋上几滴热油激发香气。倒掉盘中多余的汁水以去腥，浇上酸辣汁，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。蒸鱼的同时制作酸辣汁，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。制作这道蒸鱼，鱼肉能轻松离骨为准。蒜蓉、简单却风味卓绝，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼蒸好后取出，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，方便入味和均匀受热。在鱼身两面各斜切三刀，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，上锅大火蒸制约八到十分钟，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼露、刀口中嵌入姜片和香茅段，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，将鱼放入蒸盘中，蒸的时间视鱼的大小而定，