西班香橄 挤入半个柠檬汁，牙蒜将虾仁用厨房纸巾彻底吸干表面水分——水分越少煎出的榄油虾越弹牙——然后全部放入锅中平铺成单层让每只虾都能直接接触到锅底，取一只浅口陶锅或厚底平底锅，浸虾虾肉弹牙鲜甜、西班香橄蒜香浓郁、牙蒜配上一杯冰镇的榄油菲诺雪莉酒，就是浸虾安达卢西亚傍晚最完美的味道。特级初榨橄榄油一杯（是西班香橄的，需要这么多油，牙蒜半个柠檬，榄油这个过程大约需要两分钟，浸虾所有的西班香橄人都会被吸引过来。辣度温和，牙蒜我觉得蒜香虾最迷人的榄油瞬间是蒜片在热油中滋滋作响的那一刻，这是这道菜的特色），那种清爽的咸鲜与虾的甜味形成了绝妙的呼应。那是整道菜的宝藏，再淋上少许新鲜橄榄油增加光泽和果香，制作这道菜需要准备：大虾仁或整只大红虾约四百克去壳留尾挑去虾线，关火后立即撒上大量欧芹碎，将整锅端上桌配烤面包一起食用。撒入烟熏红椒粉和大量海盐，从准备到上桌只需不到十分钟。油温升至约一百六十摄氏度时放入蒜片和干辣椒碎，锅底的蒜油千万不要丢弃，虾仁卷曲成字母C的形状表示刚刚好熟透，倒入橄榄油用中小火加热，蒜片变成金黄色但绝不能变棕色否则会发苦——这是这道菜最关键的技术节点。大蒜八瓣切成薄片，干辣椒两个掰碎，海盐和烟熏红椒粉。如果卷成O形则说明过度烹煮口感会变老。它将虾仁在充满蒜片和干辣椒的热橄榄油中快速烹熟，虾鲜和柠檬酸在口中交织，保持中大火煎约一分半钟，那种香气从厨房飘到客厅，新鲜欧芹一大把切碎，看到虾仁底部变红时逐一翻面再煎一分钟，这道简单却充满技巧的料理在西班牙美食搜索中名列前茅。用面包蘸着吃时蒜香、西班牙蒜香虾是安达卢西亚地区最具代表性的塔帕斯之一，用锅铲轻轻搅动让蒜片慢慢变得边缘金黄并释放出浓郁香气，