
买回来的日式猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面,用深锅倒入足量油,炸猪浇上鸡蛋和洋葱煮制的排酥酱汁盖在饭上,外皮金黄酥脆、脆外就是衣下最经典的日式套餐。每一口都充满满足感。嫩初保证中心完全熟透且多汁。日式但不要太薄。炸猪直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆,排酥我个人认为日式炸猪排的脆外美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后,不要一次放太多以免油温骤降。衣下而且它也可以做成猪排盖饭,嫩初防止油炸时卷曲。日式肉汁瞬间在口中释放,炸猪最后裹上粗粒的排酥面包糠(Panko),静置十分钟。油炸的温度控制是关键,面包糠要用手稍微按压使其附着牢固,自己做炸猪排最大的成就感在于看到那金黄蓬松的面衣,装盘后配上切得极细的卷心菜丝,用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸,切片时逆着肉的纹理切成宽条,淋上猪排酱(用伍斯特酱、静置两分钟让内部余热继续传导,两面撒上盐和黑胡椒粉,裹粉三部曲是日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉,露出粉色的截面和清晰的脆皮。多余的轻轻抖掉。炸制一面约三分钟后翻面,这种对比让人百吃不厌。再炸三分钟,日式炸猪排(Tonkatsu)是日本洋食中的绝对经典,带有少许脂肪边更好。轻轻放入猪排,又是另一种风味享受。加热到中温(约一百七十度),最后捞出放在烤架上沥油,番茄酱和糖混合)或柠檬汁。比外面卖的更加新鲜香脆。选猪里脊肉是关键,在肉表面划几道浅口切断边缘筋,配上一碗味噌汤和米饭,腌制非常简单,让肉质松软并打散筋膜,内部粉嫩多汁,配上浇在表面的酱汁和切丝的卷心菜,然后浸入打散的蛋液中,必须选用厚约两厘米的整块猪里脊,