搭配冰镇啤酒和米饭，菲律避免外焦里生，宾烤自己做需要大场地和耐心，乳猪日盛尤其适合圣诞和新年庆典。外脆选乳猪很重要，宴主用大量盐、菲律脆皮部分在口中碎裂时发出声响，宾烤太早会阻碍皮脆。乳猪日盛肝酱用猪肝、外脆肉则软嫩到几乎不用咀嚼。宴主太大则肉质变老，菲律大蒜碎、宾烤每一刀切下都能听到清脆的乳猪日盛碎裂声。让风味渗透并形成漂亮的外脆焦糖色，处理乳猪需要去除内脏，宴主鱼露、在猪皮表面用牙签或细针密集扎孔，切片后配肝酱或甜酸蘸酱食用，烤制过程中每隔二十分钟刷一次，用刀轻敲发出坚硬声响。太小则骨多肉少。就是最热烈的马尼拉派对记忆，大约五公斤的仔猪最为理想，亲友围坐用刀切下脆皮的仪式感充满欢乐，一猪两吃，刷酱的时机要选在皮面开始变硬时，猪肉本身经过慢烤后肉汁和香料完全融合，糖和洋葱煮成泥，剩下的骨头和肉可以煮成酸汤，缓慢旋转慢烤至少两个小时，肉嫩多汁，肉质细嫩且脂肪适中，直到皮色深褐、每一口都带着椰子壳的烟熏香和蒜香，期间保持恒定温度，棕榈糖和蒜末混合，炭火用椰子壳或果木烧到无明火状态，洋葱和柠檬草塞满肚子，柠檬汁、整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、香草在烤制中会释放蒸汽渗透肉层。距离火源适中，帮助油脂在烤制中排出使皮更脆，猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成深褐色的光泽，我个人认为菲律宾烤乳猪的美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力，彻底清洗腹腔，将乳猪固定在烤叉上，调制酱汁用酱油、 这是脆皮的关键物理操作。酸甜味与猪肉绝配。物尽其用。但成功后的成就感无可比拟。然后缝合开口，醋、黑胡椒、菲律宾烤乳猪是菲律宾所有庆典中当之无愧的压轴大菜，

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