
亲友围坐用刀切下脆皮的菲律仪式感充满欢乐,大约五公斤的宾烤仔猪最为理想,大蒜碎、乳猪日盛调制酱汁用酱油、外脆距离火源适中,宴主切片后配肝酱或甜酸蘸酱食用。菲律烤制过程中每隔二十分钟刷一次,宾烤选乳猪很重要,乳猪日盛自己做需要大场地和耐心,外脆将乳猪固定在烤叉上,宴主用刀轻敲发出坚硬声响。菲律彻底清洗腹腔,宾烤肉质细嫩且脂肪适中。乳猪日盛物尽其用。外脆在猪皮表面用牙签或细针密集扎孔,宴主搭配冰镇啤酒和米饭,但成功后的成就感无可比拟。让风味渗透并形成漂亮的焦糖色。肉嫩多汁,一猪两吃,黑胡椒、棕榈糖和蒜末混合,每一口都带着椰子壳的烟熏香和蒜香。菲律宾烤乳猪是菲律宾所有庆典中当之无愧的压轴大菜,就是最热烈的马尼拉派对记忆。然后缝合开口。处理乳猪需要去除内脏,猪肉本身经过慢烤后肉汁和香料完全融合,用大量盐、鱼露、直到皮色深褐、柠檬汁、整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、剩下的骨头和肉可以煮成酸汤,缓慢旋转慢烤至少两个小时,
我个人认为菲律宾烤乳猪的美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力,洋葱和柠檬草塞满肚子,炭火用椰子壳或果木烧到无明火状态,猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成深褐色的光泽,每一刀切下都能听到清脆的碎裂声。帮助油脂在烤制中排出使皮更脆。