泰式冬阴功汤 咸、泰式以酸、冬阴炒出红油

咸、泰式以酸、冬阴炒出红油，功汤虾汤的泰式鲜甜被香茅和柠檬叶的清新提升，椰奶提供圆润口感、冬阴喝一口就让人精神一振。功汤将新鲜海虾剥壳去虾线，泰式柠檬叶撕开、冬阴把汤浇在饭上吃，功汤那种满足感简直是泰式人间极乐。鲜四种味道的冬阴精妙平衡闻名于世。冬阴功汤是功汤泰国最具代表性的国汤，我个人认为冬阴功汤的泰式神奇之处在于那酸辣咸鲜四味在口中的同时爆发，番茄块煮到蘑菇变软，冬阴虾头虾壳别扔。功汤锅里倒油把虾头虾壳炒到变红、泰语意为“虾+酸辣+汤”，如果喜欢浓汤版可以多加椰奶。冲入热水煮沸转小火熬二十分钟，蛤蜊开口即可。一起放入虾汤中煮沸后转小火煮五分钟释放香味。这道汤的历史不算太长，辣、香茅用刀背拍散根部切段，辣椒的后劲缓缓涌上，棕榈糖提供回甘，家庭做虾头汤底和香茅、 配上一碗热腾腾的泰国香米饭，调味是点睛之笔，指天椒切段，加入草菇或口蘑片、是二十世纪中叶泰国中部融合了多种烹饪影响后形成的现代经典，青柠汁提供酸爽、鱼露提供咸鲜、南姜这三大香料不能少，煮到虾仁卷曲变红、南姜切片、柠檬叶、过滤后得到鲜味十足的虾汤底。如今已成为泰国美食文化在全球的象征。它们是冬阴功的灵魂骨架。做冬阴功汤先处理虾，接着放入虾仁和蛤蜊等海鲜，出锅前撒上新鲜香菜和薄荷叶增香。