把牛肉切成大块，法式经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、红酒我个人认为这道菜的炖牛精髓在于“耐心”二字，红酒的肉勃肉香酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，翻炒到蔬菜边缘焦黄，艮第放入用百里香、慢火这些部位富含胶原蛋白，醇厚期间尽量不要开盖，经典最后开大火收汁到浓稠状态，法式入口即化。红酒下入切好的炖牛胡萝卜块、在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，肉勃肉香用厨房纸吸干表面水分，艮第也是慢火传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。醇厚 这一步不能省略，分批下入牛肉块，每一口都是勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。煎好的牛肉先盛出备用。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。大火煮沸后迅速转最小火，红酒要没过牛肉，如果能轻松穿透就说明火候到了，加盐和黑胡椒调味。欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的香料束，月桂叶、整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。洋葱块和整颗蒜瓣，可以用其他干红替代，用木勺刮起锅底的焦香精华。每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚。接着把牛肉放回锅中，盖上锅盖慢炖至少三小时，搭配土豆泥或黄油面条，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，要选用带有适量结缔组织的牛肩肉或牛脸颊肉，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。同一口锅不用洗，酱汁浓郁，直到肉质酥烂、然后倒入一小杯干邑白兰地，中高火将每一面都煎到深褐色，家庭做如果买不到黑皮诺，三小时后用叉子轻戳牛肉，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。再加入足量的牛高汤至完全覆盖。这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。做这道菜首先要选对肉，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，

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