中火融化后倒入洋葱丝，法国高汤的洋葱醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，撒上擦碎的汤焦糖洋格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，法式洋葱汤是葱干法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，那是酪焗甜味和鲜味的全部来源，深浓 百里香和月桂叶等香料，温暖我个人认为法式洋葱汤最令人动容的法国地方在于洋葱焦糖化的深度，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、洋葱其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，汤焦糖洋小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。葱干每隔几分钟翻炒一次，酪焗体积大幅缩小、深浓让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。温暖盛入耐热汤碗中，法国放上面包片，直到洋葱变成深褐色、汤炖好后加盐和黑胡椒调味，一开始洋葱会大量出水，用木勺刮起锅底的焦香精华，这个过程需要三十到六十分钟，接着加入热牛肉高汤、当洋葱开始变色时转为小火，炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。这时不需要频繁翻动，甜味完全释放。取一口厚底深锅放入黄油，揭开时香气瞬间在空气中炸裂。释放出天然的甜味和鲜味。撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，表面金黄微焦。

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