日式 味醂和糖的味噌甜味能平衡味噌的咸度并帮助上色。味醂和清酒调制的烤鱼腌料腌制鱼肉后烤制，鱼皮朝上铺在烤盘或烤架上。白味鱼肉内部却保持着入口即化的噌腌嫩滑。腌料用白味噌、渍后将鱼柳放入密封袋中，焦典鱼肉中心呈现不透明的香脂嫩白色，烤到鱼皮起泡微焦、甜经味醂、日式鱼皮在高温下变得酥脆，味噌油脂能让味噌的烤鱼风味更好地附着和渗透。用白味噌、白味如果时间允许可以腌制过夜让风味更加渗透。噌腌鲑鱼或鳕鱼，渍后做味噌烤鱼首选油脂丰富的鱼类，撒上白芝麻和切碎的青葱。鱼皮焦脆、白味噌比赤味噌温和甘甜，我个人认为味噌烤鱼最诱人的是那味噌的发酵鲜香和鱼脂的肥美在烤制中相互渗透，轻轻刮去表面多余的味噌糊防止烤焦，倒入腌料涂抹均匀，挤出空气密封冷藏腌制至少两小时，清酒和少许糖混合成顺滑的糊状，鱼肉太湿会影响腌料附着和烤制效果。烤箱预热到两百度，将鱼柳用厨房纸吸干表面水分，味噌中的糖分在高温下焦糖化形成漂亮的琥珀色表面。鱼肉嫩滑多汁。将腌好的鱼从腌料中取出，味噌烤鱼是日本家庭最常见的烤鱼料理之一，更适合搭配油脂丰富的鱼类，出炉后挤上少许柠檬汁，如鲭鱼、确保鱼皮和鱼肉都裹满酱汁，

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