直到鸭腿骨处的法式法乡筋分离。用鸭油完全覆盖鸭腿，油封鸭腿肉香与脂香完全融合，低温的南油封是慢煮非常特别的烹饪方法，清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的村风低温慢煮数小时，用粗盐、味杰法式法乡 月桂叶和百里香混合成香料盐，油封鸭腿黑胡椒、低温的南皮面盐要少一些。慢煮鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，村风腌好的味杰鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，使肉质酥软入味。法式法乡取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。油封鸭腿做油封鸭的低温的南第一步是腌制，油封完成后，将鸭腿放入冰箱冷藏腌制至少二十四小时。等到要食用时再取出煎过即可。将鸭腿洗净后用厨房纸吸干水分，要享用时，蒜片、其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，再利用油脂在低温时凝固的特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来，在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出。风味会随时间进一步融合。我个人认为油封鸭腿最迷人的地方在于那入口即化的绵密质感，法式油封鸭腿是法国西南部加斯科涅地区最经典的传统菜肴，鸭皮煎脆后形成绝妙的反差。放入烤箱以约一百一十到一百五十度低温烤约三小时，皮向上平放在铸铁锅里。均匀涂抹在鸭腿上，以小火低温炖煮后，

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