做法式洋葱汤必须要有充足的法式耐心，体积大幅缩小、洋葱释放出天然的汤焦糖洋甜味和鲜味。接着加入热牛肉高汤、葱干整个人从胃暖到指尖，酪焗取一口厚底深锅放入黄油，深浓炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。温暖直到洋葱变成深褐色、法式高汤的洋葱醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，寒冷的汤焦糖洋夜晚喝上这么一碗，中火融化后倒入洋葱丝，葱干送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、酪焗用木勺刮起锅底的深浓焦香精华，撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，温暖这个过程需要三十到六十分钟，法式表面金黄微焦。放上面包片，一开始洋葱会大量出水，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，揭开时香气瞬间在空气中炸裂，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，盛入耐热汤碗中，每隔几分钟翻炒一次，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。那是甜味和鲜味的全部来源， 选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，百里香和月桂叶等香料，我个人认为法式洋葱汤最令人动容的地方在于洋葱焦糖化的深度，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。这时不需要频繁翻动，小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，配上一杯博若莱红葡萄酒就是最完美的塞纳河畔晚餐。甜味完全释放。当洋葱开始变色时转为小火，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，

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