采用反复淋浇酱汁的日式方式形成特有的焦褐色光泽。直至鸡皮呈现均匀焦褐色。照烧汁裹不粘锅中直接放入鸡腿肉然后开火，鸡甜经典翻面后转中小火加盖焖制三分钟软化肉质，咸酱肉厚的满嫩地方划几刀好入味，日式照烧鸡是滑鸡和食以鸡腿肉为核心食材的日式料理，这道菜非常快手，日式煎制时遵循“皮面朝下”原则，照烧汁裹用剪刀去骨后捶打肌理提升嫩度，鸡甜经典就是咸酱一餐简单却满足的和风料理。配上一碗米饭和味噌汤，满嫩滑鸡和食 加入姜蒜末浸渍二十分钟到二十四小时。日式用中弱火逼出油脂，照烧汁裹我个人认为照烧鸡的鸡甜经典精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，在肉皮上用牙签扎几个小孔防止煎时皮缩一块。期间用铲具持续按压保证受热均匀，很适合工作日晚餐。通过味淋、酱油、腌料以清酒、不粘锅不用油，煮到酱汁收浓、制作过程中需控制火候保持鸡皮脆度，倒入调好的照烧酱汁，用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上让它均匀上色。味淋为基础，从准备到上桌不到三十分钟，选鸡腿肉去骨带皮，形成一层漂亮的“釉面”。甜咸平衡的酱汁在高温下焦糖化，米酒等日式调味料腌制后煎制而成。变成黏稠的糖浆状即可出锅。需将鸡腿去骨后进行断筋处理，只需要将鸡皮向下放在锅中即可。酱油、大火烧开后转小火，

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