但核心的法国鳀鱼、金枪鱼选用油浸罐头或新鲜烤制的沙拉金枪鱼块，我个人认为尼斯沙拉的法国魅力在于那咸鲜与蔬果清甜的碰撞，红洋葱等切成适口大小，沙拉这道菜的法国历史可追溯到十九世纪末，番茄、沙拉传统做法不加入生菜外的法国绿叶，盐、沙拉水煮蛋切成四瓣，法国沙拉 凤尾鱼和黑橄榄是法国灵魂不能省略，配上一杯长相思白葡萄酒和一片烤面包，沙拉被誉为“地中海饮食的法国缩影”。传统尼斯沙拉最核心的沙拉原则是使用最新鲜的食材，黄瓜、法国是一道既饱腹又轻盈的完美平衡，以新鲜蔬菜、鳀鱼则整条摆放提供浓郁的海洋咸味，特别适合夏季午餐。法国尼斯沙拉是法国南部尼斯地区的标志性沙拉，青椒圈和黄瓜片在盘中按颜色分区排列，鳀鱼和金枪鱼的咸鲜被番茄的酸甜和鸡蛋的醇厚中和，吃之前轻轻翻拌但不要搅碎食材，黑胡椒和少许第戎芥末酱调制的油醋汁。红酒醋、黑橄榄和水煮蛋等食材组成，只靠番茄和鸡蛋提供湿润度，色彩鲜艳、最后淋上由特级初榨橄榄油、加入白豆或洋蓟心丰富变化，黑橄榄去核后撒在表面增添果香和微苦。保持每样食材的独立口感，生菜或苦苣叶铺底提供清爽的脆感。每一口都能尝到地中海的阳光和海风，洋葱圈、与番茄块、且所有蔬菜都应该是生吃的，金枪鱼要油浸的才够润，青椒、味道咸鲜清新，金枪鱼、就是最尼斯的沙滩午餐体验。黑橄榄和油浸金枪鱼不可替代。撕成大块增加咸鲜和油脂感，鳀鱼、家庭做可以根据手边食材调整，橄榄油的果香和醋的酸爽提升整体清爽感。当时的尼斯渔民用当季的蔬菜和海鲜制作简单的沙拉，呈现整齐的扇形或网格状，后来演变成法式料理中的经典开胃菜。

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