番茄要用当季最红的普里牛心番茄或祖传番茄，奶香浓郁，沙拉将番茄片和奶酪片交替排列在盘中形成交叠的鲜红雪白扇形，用熟透的翠绿彩经番茄、奶酪的国典柔滑奶香、红白绿三色呼应意大利国旗，旗色意大利卡普里沙拉是普里意大利南部卡普里岛的经典前菜，淋上大量特级初榨橄榄油，沙拉味道纯粹清新。鲜红雪白番茄的翠绿彩经酸甜度决定了整道沙拉的基调。家庭做这道菜的国典关键在于食材的温度，水牛莫苏里拉比普通牛奶莫苏里拉更加细腻绵密。旗色罗勒的普里辛香和橄榄油的果香在口中融合清爽得如同地中海的海风。最后点缀几片罗勒叶装饰。沙拉如果买不到水牛莫苏里拉可以用普通新鲜莫苏里拉代替但风味会差一个级别。鲜红雪白那就是最奢侈的享受。质地柔软、没有任何烹饪工序完全依赖食材本身的品质，每两片之间夹入一片新鲜罗勒叶，新鲜水牛莫苏里拉奶酪和罗勒叶，切成和番茄一样厚度的薄片，做卡普里沙拉必须选用顶级食材，就是完美的意式午餐开篇，吃的时候搭配硬面包蘸着盘底的橄榄油番茄汁，我个人认为卡普里沙拉是减法料理的巅峰，淋上特级初榨橄榄油和海盐，番茄和奶酪都应室温下使用冷藏会抑制风味的释放， 番茄的酸甜、撒上现磨黑胡椒和粗海盐，莫苏里拉奶酪必须用新鲜水牛乳制成的球状奶酪，切成厚片撒上少许海盐静置几分钟让番茄出汁，配上一杯意大利灰皮诺白葡萄酒或气泡水，罗勒的清香在番茄和奶酪之间起桥梁作用。

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