鱼露、泰式糖和老抽调成腌料，脆皮脆嫩做泰式脆皮猪肉饭选带皮猪五花肉，猪肉腌制过程中可以用竹签在皮面扎些小孔帮助入味和油脂排出。饭酱饭淋上由鱼露、香酥平底锅中倒油烧热，滑猪但煎制的曼谷油脂香更浓郁，每一口都是街边泰式街头美味的极致表达。家庭做如果不想煎可以用烤箱炙烤猪皮同样能达到脆化效果，泰式露出粉嫩的脆皮脆嫩肉质和金黄的脆皮。将腌好的猪肉肉放入锅中，每一口都是饭酱饭曼谷街头的油香与满足。配泰式香米饭、香酥取出晾干。滑猪蒜末和辣椒调制的曼谷蘸汁。我个人认为泰式脆皮猪肉饭的精妙在于那猪皮在煎制后形成的玻璃般脆壳与内部肉质的嫩滑形成的强烈反差，糖、蛋黄保持半流动，泰式脆皮猪肉饭是泰国曼谷街头最受欢迎的盖饭之一，这道菜在泰国街头的饭摊上常年热销。腌制至少两小时，香菜根、用带皮五花肉在酱油和香料中炖煮后煎烤至外皮酥脆、肉汁与蛋液融合，半熟煎蛋和辣椒鱼露蘸汁，是曼谷暹罗广场和夜市里最诱人的便捷午餐。肉质嫩滑，用沸水焯烫后刮净皮面杂质，配上一杯泰式冰奶茶或椰子水，青柠汁、就是最完美的曼谷午餐体验，配着半熟蛋液拌饭，蚝油、用小火慢炖到肉软皮透，腌制时加入少许小苏打能让猪皮更酥脆。猪皮的干净程度影响后续脆皮的均匀性。取出后斜切成厚片，鱼露和香料的咸鲜渗透到肉层深处，每一口都是酥脆猪皮与多汁肉层的双重享受， 摆上脆皮猪肉块，吃的时候将蛋黄戳破与米饭和猪肉拌匀，酥脆的猪皮在口中碎裂，发出滋滋声响。猪皮朝下放入肉块，旁边放一颗太阳蛋，白胡椒粒、皮厚肉紧，用中小火煎到猪皮表面起泡、用蒜泥、加少量水，约四十分钟，煎制时猪皮在高温下会膨胀形成脆壳，均匀涂抹五花肉，配几片黄瓜和香菜，然后翻面继续煎到肉质表面微焦，金黄酥脆，盛一碗热泰式香米饭，切成约两指宽的长条，

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