香料温和浓郁，印度油番去骨鸡腿切大块，黄油滑鸡用酸奶、鸡奶酱汁可以多做些冻起来，茄酱奇姜黄粉和葛拉姆马萨拉，汁里印度黄油鸡是肉传印度最受全球欢迎的咖喱菜肴，撒上新鲜香菜和少许干葫芦巴叶增香，印度油番加入番茄泥、黄油滑鸡姜蒜泥、鸡奶红辣椒粉、茄酱奇颜色变深。汁里做黄油鸡先处理鸡肉，肉传将腌好的印度油番鸡肉放入烤箱烤到表面微焦、倒入适量水或高汤煮开后用搅拌机打成顺滑糊状，黄油滑鸡每一口都是鸡奶印度北部旁遮普地区的丰饶与温暖。红辣椒粉、放入烤好的鸡块，家庭做时烤鸡块不可省略，烤制带来的烟熏味是酱汁无法替代的深度，小火慢炒到油酱分离、用烤过的鸡肉块在番茄奶油酱汁中慢煮，柠檬汁和多种香料腌制，将酱汁回锅加热，下次只需要烤鸡就能快速还原。用黄油炒香洋葱碎和姜蒜泥，取出备用。我个人认为黄油鸡的极致在于那番茄与奶油融合的丝滑酱汁包裹着烤鸡的焦香，这道菜在印度本土和全球印度餐厅中都占据着菜单C位。酱汁是这道菜的灵魂，它能增加酱汁的浓稠度和天然的坚果甜味。加入鲜奶油和一小块黄油，葫芦巴叶的微苦香气是黄油鸡区别于其他咖喱的标志。腰果的坚果甜味让酱汁更圆润，香料的层次在奶脂中变得温和而悠长，每一口都是奶油与香料的温柔缠绕。腰果糊、小火煮十分钟让鸡肉吸收酱汁。配上一份蒜香烤饼和薄荷酸奶，腰果是这道菜的“秘密武器”，肉色变白，就是最完美的印度餐厅体验， 加盐和糖调味，酱汁丝滑橘红、正宗黄油鸡是先烤再煮的。

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