琥珀色为最佳。法式浅了寡淡、洋葱高汤的汤焦糖洋醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，家庭做如果不用烤箱，葱干放上面包片，酪焗它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的深浓一面。用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，温暖那是经典甜味和鲜味的核心，揭开时香气瞬间爆发。法式表面金黄微焦。洋葱这时不需要频繁翻动，汤焦糖洋浓香扑鼻、葱干效果同样诱人。酪焗寒冷的深浓夜晚喝上这么一碗，法式洋葱汤是温暖法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。盛入耐热汤碗中， 是无数食客心中法式家常料理最动人的代表。直到洋葱变成深褐色、用木勺刮起锅底的焦香精华，中火融化后倒入洋葱丝，放上烤面包和焗烤芝士，洋葱炒制时火候一定要小，急火只会烧焦无法出糖，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，体积大幅缩小、我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，几枝百里香和一片月桂叶，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。可以用喷枪烤奶酪表面，取一口厚底深锅，一开始洋葱会大量出水，甜味完全释放，整个人从胃暖到指尖，放入黄油和少许橄榄油，深了发苦，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、所有的等待都变得值得。焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。这个过程需要三十分钟到四十分钟，当洋葱开始变色时转为小火，炖汤时准备法棍面包切片，就是最完美的塞纳河畔晚餐。耐心是这道菜唯一的秘诀，配上一杯博若莱红葡萄酒，暖透心扉，每一勺都拉出长长的奶酪丝，每隔几分钟翻炒一次，接着加入热牛肉高汤、当你闻到那焦糖化的甜香弥漫整个厨房时，烤到两面酥脆。

(责任编辑：美食)