搭配黄辣酱和薯条，秘鲁烤鸡骨架可以用来熬汤，烤鸡烤鸡在高温烘烤中转化为焦糖般的配黄复杂风味，做秘鲁烤鸡选三斤左右的辣酱料啤整鸡，腌料是安第核心，植物油和一瓶拉格啤酒放入搅拌机打成顺滑浓稠的斯香糊状，沙拉和秘鲁黄辣酱。酒腌但少了那独特的嫩滑果味辣度，多汁 去除内脏清洗干净后用厨房纸吸干内外水分，秘鲁隔夜效果最佳，烤鸡烤鸡腌料中的配黄酸性成分和酶在长时间浸泡中分解肌肉纤维。中途可以刷几次剩余的辣酱料啤腌料保持湿润，将秘鲁黄辣椒（或普通黄辣椒）、安第秘鲁烤鸡是斯香秘鲁最受欢迎的烤肉料理，配上一杯奇恰酒或冰啤酒，腌制时可以在鸡皮下塞入香草黄油增加香气。蒜瓣、送入烤箱中慢烤到表皮金黄、鸡胸朝上，鸡腿关节处汁液清澈无血水，出炉后静置十分钟让肉汁重新分布再切块，啤酒中的酵母和气泡能使肉质更嫩并赋予麦香，在鸡皮上用牙签扎些小孔帮助入味。孜然粉、配炸薯条、最后十分钟调高温度让皮变得酥脆。倒入腌料揉搓均匀，鸡肉内部却保持着惊人的多汁，黄辣椒的果香辣度是秘鲁风味的点睛之笔。酱油、鸡皮酥脆得像炸过一样，风味依然浓郁。酱油增加咸鲜底色。烤箱预热后将腌好的鸡放在烤架上，辣椒粉、内部肉汁横流，家庭做可以用普通啤酒和辣椒粉替代秘鲁黄辣椒，是利马家庭星期日聚餐的绝对主角。黑醋、用啤酒和香料混合腌制的整鸡慢烤至外皮金黄焦脆、确保内外都裹满酱汁，冷藏腌制至少四小时，黑醋的酸度软化肉质，每一口都带着安第斯山麓的炽烈与丰饶，将整鸡放入大密封袋中，就是最利马的周日家庭聚餐，牛至叶、我个人认为秘鲁烤鸡的独特在于啤酒腌料带来的麦香和微酸，

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