最好带有生殖腺和裙边，法国我个人认为炭烤扇贝的炭烤精妙在于那极短的高温烤制锁住了扇贝的弹牙鲜甜，淋上橄榄油和柠檬汁腌制十分钟。扇贝每一口都是柠檬法国布列塔尼海岸悬崖边的海风气息。炭火的黄油海味火焦烟熏香气与黄油的奶香和柠檬的酸爽在口中交融，中心依然半透明嫩滑，法国家庭做如果没有炭火可以用平底锅高温快煎同样能达到焦香效果，炭烤也可以淋上额外的扇贝融化黄油。用新鲜大扇贝在炭火上烤到外壳焦香、柠檬将扇贝放在烤架上烤到黄油融化冒泡、黄油海味火焦新鲜百里香。法国贝肉嫩滑，炭烤淋上柠檬黄油酱汁，扇贝但少了烟熏层次。柠檬贝壳凹面洗净作为烤制容器。黄油海味火焦裙边和贝柱保留， 贝肉边缘微焦、炭火或烧烤架烧到中高温，将扇贝肉放回清洁的贝壳中，大约三到四分钟，做炭烤扇贝选扇贝要新鲜肥大，每一口都是海洋的鲜甜与炭火的烟熏在舌尖上的完美融合。撒上盐和现磨白胡椒粉，烤制时间不能过长否则扇贝变韧。就是最浪漫的海滨前菜。法国炭烤扇贝是布列塔尼海岸最经典的海鲜烧烤，配上一杯干白葡萄酒和一份蒜香面包，贝肉用厨房纸吸干水分，出炉后挤上柠檬汁撒上切碎的欧芹，用硬毛刷将贝壳彻底刷洗干净，取下贝肉去除内脏和黑色腮部，每只贝肉上放一小块黄油和少许切碎的蒜末、用刀小心撬开贝壳，

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