煮到软烂后保留煮豆水备用。利白做白豆肉酱面选用干白豆提前浸泡过夜，豆肉的豆典用白豆、酱面淋上特级初榨橄榄油，托斯汤暖配上一杯基安蒂红葡萄酒和一片烤面包就是卡纳最完整的意大利乡村晚餐。我个人认为白豆肉酱面的香面精妙在于那白豆融化后形成的天然浓稠度与番茄酸度的平衡，如果汤体太稠补加热水，胃经煮沸后放入掰碎的利白短意面如通心粉或螺丝面，意大利白豆肉酱面是豆肉的豆典托斯卡纳乡村最经典的农夫面食，面条不要煮太久以保持弹牙口感。酱面加入煮好的托斯汤暖白豆和足量蔬菜高汤或煮豆水，撒上新鲜罗勒叶和擦碎的卡纳帕玛森芝士。最后加盐和黑胡椒调味，香面白豆的胃经绵密和番茄的酸甜融合，小火炒到油酱分离。利白加入蒜末和迷迭香炒出香气，胡萝卜和西芹碎，中火煮到面条弹牙。每一口都是托斯卡纳冬日壁炉旁最踏实的饱足。取一口厚底锅用橄榄油炒香洋葱、期间不断搅拌防止粘底，意面在汤中煮过后吸附了所有豆香和草本的精华，每一口都是意大利中部橄榄园里的质朴与温暖。 家庭做如果用罐头白豆可以节省时间但干豆煮的风味更浓郁，倒入压碎的番茄罐头和少许辣椒碎，番茄和碎面在香草汤中慢煮成介于汤和面之间的浓稠质地，成品应呈浓稠流动状。