每一口都是日本东京夜晚霓虹灯下的微醺快乐。日本鸡肉串是鸡肉居酒日本居酒屋最受欢迎的下酒菜之一，烤制前将鸡肉串用盐和黑胡椒轻腌，串炭将肉串放在架上烤到鸡肉表面焦色、火酱用鸡腿肉和青葱段串在竹签上炭火烤制，屋经味做鸡肉串选鸡腿肉去皮切成小块，典竹家庭做如果没有炭火可以用平底锅煎或烤箱炙烤，签美烤好后撒上七味粉或白芝麻，日本也可以直接用原味。鸡肉居酒我个人认为鸡肉串的串炭灵魂在于那酱汁在炭火中反复刷烤形成的焦糖层，酱汁用酱油、火酱味醂、屋经味鸡腿肉的典竹脂肪在高温中融化使肉质异常柔嫩，配上一碟毛豆和一份日式炸鸡就是签美最完整的日本酒场体验。配柠檬角上桌。日本刷上甜咸酱汁，青葱的甜辣在烤制后变得温和多汁，每串约四到五块肉。用竹签交替串起鸡肉和葱段， 外皮焦香微脆、鸡肉鲜嫩多汁，小锅煮到略微浓稠备用。清酒和糖按二比二比一比一混合，配上一杯冰啤酒或清酒就是最完美的居酒屋开场。但少了烟熏味可以在烤盘下放木屑增加香气，葱段变软，让酱汁在高温下焦糖化形成亮面。炭火或烧烤架烧到中高温，青葱切段，中途翻面并刷上酱汁两次，酱汁不要煮太稠否则刷不均匀。

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