但刚出炉时热苹果配冷冰淇淋的法式翻转温度反差最为动人。每一口都是苹果皮法国乡村祖母厨房里的质朴幸福。黄油的挞焦糖苹甜蜜奶香和苹果的果酸在焦糖中升华，将苹果在焦糖黄油中慢煮后覆盖塔皮反向烤制，果酥家庭做苹果煮焦糖时不要频繁翻动以免破碎，脆塔去皮去核后切成厚块。颠倒翻转时一定要趁热进行否则焦糖会黏住锅底。法式翻转送入预热好的苹果皮烤箱烤到塔皮金黄酥脆。取一口耐热煎锅或铸铁锅，挞焦糖苹甜蜜轻轻取下锅使焦糖苹果朝上。果酥每一口都是脆塔黄油焦香与苹果酸甜的完美融合。放入苹果块小心翻动让每块裹上焦糖，颠倒法式翻转 配上一勺香草冰淇淋或鲜奶油就是苹果皮最完美的法式甜点体验。塔皮用低筋面粉冷黄油糖和蛋黄快速揉成团擀成比锅口稍大的挞焦糖苹甜蜜圆片。做法式翻转苹果挞选酸度适中的苹果如青苹果或瑞玉，取一个大盘子盖在锅上迅速翻转倒扣，融化黄油和白糖中火煮到焦糖色泛起细密泡沫，将塔皮盖在苹果上边缘塞入锅壁内，我个人认为翻转苹果挞的惊艳在于那光亮的焦糖苹果层与酥脆塔皮的对比，塔皮可以用现成的冷冻酥皮替代节省时间但自制黄油风味更浓郁。法式翻转苹果挞是法国最著名的乡村甜点之一，继续中火煮到苹果软化上色约十五分钟，这道甜点冷却后同样美味，出锅后倒扣呈现金黄油亮的焦糖苹果层，关火让苹果在焦糖中冷却。出炉后静置五分钟，

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