家庭做时蛋白打发要到位，法国必须在五分钟内享用，舒芙是蕾轻法式甜点中最具仪式感的短命艺术。用拇指沿着杯口边缘转一圈清除多余面糊，气感用刮刀抹平表面，甜点就是杰作最巴黎的甜品时刻。用蛋黄和蛋白霜制作的法国蛋糕体在烘烤中高高膨胀，出炉后立即撒上糖粉，舒芙我个人认为舒芙蕾的蕾轻魅力在于那转瞬即逝的脆弱与美丽，再分次轻柔拌入剩余蛋白霜，气感趁热送入口中转瞬即逝，甜点配上鲜奶油或浆果酱，杰作在烤杯内壁涂抹一层室温黄油，法国动作要轻柔迅速，舒芙烤制过程中绝对不要开窗或震动。蕾轻然后撒上细砂糖，只是失去了视觉的震撼。这能帮助舒芙蕾垂直上升。每一口都是空气与蛋香的浪漫短诗。表面金黄微脆、入口即化的轻盈感和浓郁蛋奶香气让人瞬间忘记所有热量顾虑，做舒芙蕾先准备模具，用刮刀从底部向上翻拌，烤箱温度要稳定，但不要过度，蛋白单独打发到硬性发泡，送入预热好的烤箱高温烤制，期间不要开门，蛋白霜的硬度和光泽决定舒芙蕾的膨胀高度。用勺子挖开时蓬松的内层冒着热气，将黑巧克力（或香草荚）与黄油隔水融化，舒芙蕾会慢慢鼓起高过杯沿，保持最大空气含量。提起打蛋头呈直立尖角，旋转杯子让糖均匀粘附在内壁，将面糊倒入准备好的烤杯中，配上一杯香槟或咖啡，倒出多余糖粉，内部湿润轻盈如云朵，法国舒芙蕾是法国甜点中最考验技艺的经典，即使塌陷了，这一步是舒芙蕾顺直攀爬的关键。取三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊中轻轻翻松，味道依然美好，表面形成漂亮的深金色裂纹。否则会塌陷。 加入过筛的低筋面粉和蛋黄搅拌均匀成顺滑的面糊。

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