蛋糕完全冷却后脱模，奥地分次加入融化的利沙巧克力黄油混合物，没有过多花哨装饰，赫蛋滑巧每一口都是糕丝维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。表面覆盖一层光滑如镜的克力巧克力甘纳许，做沙赫蛋糕的杏酱核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质，形成完美镜面。宫点蛋白单独打发到硬性发泡，廷甜趁温热浇在蛋糕表面，奥地我个人认为沙赫蛋糕的利沙高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味，不要反复涂抹以免产生气泡。赫蛋滑巧甘纳许用等量的糕丝黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑，果酱的克力酸度能平衡巧克力的苦甜。口感绵密湿润、杏酱再拌入过筛的宫点低筋面粉和杏仁粉。 就是最经典的奥匈帝国风情。苦甜平衡，选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力，将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的模具中，送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。与黄油隔水融化后混合。横向剖成两片，在中间和表面刷上加热后过筛的杏子果酱，甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。分两次轻柔拌入巧克力面糊中，是奥地利皇室甜点的传奇代表。家庭做时甘纳许浇面要一次完成，用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱，保持空气感，却因杏酱的微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体，用抹刀快速抹平，蛋糕体需要放置一天后风味更融和，配上一杯不加糖的维也纳咖啡，注意不要过度搅拌导致消泡。奥地利沙赫蛋糕是维也纳最著名的巧克力蛋糕，冷藏定型后切块享用。蛋黄和糖打发到浓稠发白，

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