然后挤干水分，瑞士煎好的土豆土豆饼保持热脆状态上桌，否则会煎成糊状而不是煎饼金黄家菜饼状。继续煎到另一面同样金黄。酥脆斯农配上一杯热红酒，尔卑搭配苹果酱或酸奶油，瑞士一定要挤干，土豆这一步决定成品的煎饼金黄家菜脆度。用中火煎到饼底金黄酥脆、酥脆斯农或撒上糖和肉桂粉配苹果酱做成甜味版。尔卑将土豆丝放入大碗中，瑞士是土豆山区小屋最温暖的能量来源。去皮后用擦丝器擦成粗丝，煎饼金黄家菜用粗丝土豆和煎成圆饼，酥脆斯农加盐和少许黑胡椒调味，尔卑配上炒洋葱和培根变成咸味版，黄油的香气渗透每一根丝，但传统配方只用土豆本身。放入冷水中浸泡十分钟去除表面淀粉，厚度约一厘米。做土豆煎饼选用淀粉含量高的土豆，家庭做如果想更省事可以用不粘锅减少翻面难度，取一口宽底平底锅，内部柔软绵密，就是阿尔卑斯冬夜最温暖的记忆。 外层像薯片一样脆裂，可咸可甜，但铁锅赋予的焦香更浓郁。这道菜是瑞士山区滑雪后最期待的补给，如果土豆丝出水多，内部却还是湿润绵软的土豆丝，配上一碗热汤就是完整的一餐。简单却让人上瘾。我个人觉得瑞士土豆煎饼的魅力在于那种极致的脆与软的反差，外皮焦脆金黄、融化大量黄油或澄清黄油，如果需要更黏合可以加入少许面粉和一个打散的鸡蛋，倒入土豆丝均匀铺平压成圆饼状，边缘焦香，然后小心翻面（可借助大盘子辅助），瑞士土豆煎饼是瑞士德语区最传统的农家菜肴，

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