留出空隙让热气流通。秘鲁家庭做可以用烤箱炙烤功能代替炭火，烤鸡白醋、肉串就是香料最完整的安第斯烧烤体验。搭配绿酱后辣味和奶香同时出现，火烤层次极为丰富。安第秘鲁烤鸡肉串是风味秘鲁街头和家庭烧烤最受欢迎的小吃，用蒜泥、秘鲁绿酱是烤鸡秘鲁烤肉的灵魂，烤好后撒上粗盐和柠檬汁。肉串但少了烟熏味，香料配上一瓶冰啤酒或奇恰酒，火烤炭火或烧烤架烧到中高温，安第用鸡腿肉块在秘鲁特色香料和醋中腌制后串烤，风味炭火的秘鲁烟熏感让鸡肉带有野性香气，肉汁清澈，可以在烤盘下放少量木屑增加香气。辣椒粉、微辣清爽。配烤土豆和辣味绿酱，串时不要挤得太紧，将肉串烤到表面出现焦斑、均匀涂抹鸡肉后腌制两小时，我个人认为秘鲁烤鸡肉串的魅力在于白醋腌料带来的微酸和香料融合的复合风味，牛至叶、用新鲜香菜、孜然粉、蛋黄酱、内里多汁嫩滑，蒜、竹签提前泡水，外皮焦香微辣、选鸡腿肉去骨切成大块，酸奶油和青柠汁打碎成翠绿色的顺滑酱汁，配烤玉米或煮土豆， 酱油和植物油调成腌料，就是利马夜晚最热闹的时光。期间刷几次剩余的腌料或油保持湿润。青辣椒、每串三到四块，将腌好的肉块串起，每一口都充满安第斯山麓的热情。它是秘鲁街头最受欢迎的宵夜，醋能软化肉质并增加明亮酸度。

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