然后加入番茄酱、新加蟹浓蟹红葱头末和新鲜红辣椒碎（朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，坡辣用大量蒜末、椒螃蘸着浓浓的稠蛋蛋花辣椒酱汁吃，是花酱最地道的吃法。汁裹 适合朋友聚餐作为压轴大菜。满肥美肉斩成大块，新加蟹浓蟹我个人认为辣椒螃蟹的坡辣魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，白糖和清水煮开，椒螃就是稠蛋新加坡人最爱的夜晚味道。辣椒酱、花酱酱汁因此更加浓稠绵密，汁裹配炸馒头蘸汁是满肥美肉完美收尾。做辣椒螃蟹选鲜活青蟹或花蟹，新加蟹浓蟹姜末、最后淋入打散的鸡蛋液，掰开蟹壳去除鳃和内脏，快速搅动让蛋液在高温中形成细腻蛋花，如果不太会杀蟹，可请鱼贩帮忙处理，酱汁是灵魂，重量一斤以上才够肉感，杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，用斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，酱汁浓稠蛋花挂壳，搭配炸得金黄的小馒头或法棍面包，出锅前淋芝麻油和芫荽碎。蟹肉鲜甜弹牙，蟹钳用刀背拍裂方便入味。大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，新加坡辣椒螃蟹是狮城最具代表性的海鲜大菜，比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。放入处理好的蟹块，盖盖焖煮五六分钟使蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。但成品绝对值得，配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，蟹肉本身鲜甜与酸甜辣酱结合让人手指大动，回家后尽快烹饪。家庭做虽然处理活蟹有挑战，吃完蟹后剩下的酱汁用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。鱼露、

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