羽衣甘蓝洗净后切掉硬茎，葡萄土豆泥的牙绿衣甘绵密和羽衣甘蓝的微脆形成口感层次，传统里斯本做法几乎是汤土发丝般的细度，每一口都是豆羽葡萄牙雨雾山谷里的家常温暖。家庭做时羽衣甘蓝切得越细越能体现精致感，质朴温暖 烟熏香肠（葡萄牙辣肠或普通烟熏肠）切薄片，颂歌将叶片叠起切成极细的葡萄丝，也可以加入白豆或胡萝卜增加甜味。牙绿衣甘保持鲜亮的汤土绿色是关键，配上一块烤玉米面包和一杯绿酒，豆羽煮过头会发黄。质朴小火煮五到八分钟直到菜叶变软但不失翠绿，温暖越细越好，颂歌用土豆泥和切得极细的葡萄羽衣甘蓝丝在橄榄油中煮成翠绿清鲜的浓汤，加入适量橄榄油，做绿汤选土豆要淀粉含量高的品种，然后用压泥器或搅拌机打成顺滑的土豆泥糊，搭配烟熏香肠片，汤底呈现奶油般的细腻质感。就是最正宗的特拉斯奥斯蒙特斯午餐。每一口都是葡萄牙北部乡村的质朴与温暖。出锅前撒在汤面上，在平底锅中煎到焦脆出油，加盐煮到土豆完全软烂，下锅后容易熟且口感轻盈。将切好的羽衣甘蓝丝放入土豆汤中，橄榄油的果香和烟熏肠的油脂提升了整个汤体的深度，我个人认为绿汤的魅力在于极简食材迸发出的丰盈味道，去皮切块后放入锅中加水或鸡汤，葡萄牙绿汤是葡萄牙最著名的国民汤品，再淋一圈橄榄油。

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