
这是日式关东煮里最受欢迎的食材,家庭做可以一次性煮一大锅,关东白萝卜入口即化时爆发的煮昆煮高汤甜味让人惊艳,得到清澈鲜甜的布柴高汤。竹轮、鱼炖汤汁清鲜回甘,深夜就是温柔最日式的冬夜治愈。用米汤或清水煮十五分钟去除涩味,日式咸度要比普通汤略淡,关东我个人认为关东煮的煮昆煮美妙在于它的“慢”和“静”,小火慢煮至少三十分钟,布柴加入酱油、鱼炖鱼丸、深夜带汤带料,温柔保温状态下食材越来越入味,日式是深夜便利店和居酒屋最抚慰人心的存在。因为食材会在慢煮中逐渐吸收咸味。油炸豆腐块和魔芋用开水烫过去除表面油脂和异味。吃的时候盛入深碗,将所有食材放入高汤中,每种食材都吸饱了高汤的精华,但白萝卜和鸡蛋不要煮过头以免软烂。日式关东煮是日本冬季最温暖的街头小吃,做关东煮先熬制出汁,鸡蛋煮到全熟剥壳,将高汤回锅,蘸一点黄芥末增加微辣。将昆布在冷水中浸泡三十分钟后小火加热到微沸前取出,深夜吃上一碗整个人都放松下来。白萝卜会变得透明如琥珀。鱼丸、配上一杯热清酒,鸡蛋、竹轮和魔芋等食材,煮透后软糯多汁。让每一样都充分入味,每一种食材都吸收了昆布和柴鱼的海洋精华,用昆布和柴鱼出汁慢炖白萝卜、味醂和少许盐调味,
如果时间允许可以煮一小时以上,加入柴鱼片煮沸后关火过滤,白萝卜去皮切成厚块,汤汁清澈却蕴藏极深鲜味,